Caballa: Scomber scombrus

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Descripción:

Cuerpo alargado y redondeado. Ojos más pequeños que Scomber colias, con párpado adiposo. Dos aletas dorsales, algo más separadas que en Scomber colias. Primera aleta dorsal con 12 radios duros. Segunda aleta dorsal y aleta anal seguidas de 5 pínnulas. Pedúnculo caudal sin quilla central. Coloración azul verdoso, recorrido por numerosas líneas sinuosas negras anchas oblicuas, muy marcadas; flancos y vientre blanco plateado, sin manchas oscuras. Hasta 50 cm de longitud.

 

Scomber scombrus es un pez óseo, de tamaño pequeño, comestible y apreciado. Es una especie conocida por todos. Por otra parte, la identificación léxica no estuvo exenta de polémica en algunos puertos, sobre todo gaditanos, donde se cruzan los nombres con Scomber colias.

La denominación más frecuentemente empleada es toninoque encontramos en casi todos los puertos. En la forma tornino la recogimos en Adra y Roquetas, y como tonina en Motril. En algunos puertos del Mediterráneo también como estornino (Algeciras, Estepona, Málaga, Caleta de Vélez, Roquetas, Almería, Cabo de Gata, Carboneras, Garrucha), antonino (Fuengirola, Adra) y antoñito (Puerto Real, Sancti Petri). Algunos la identifican rápidamente y dicen: «estos de las rayas así son toninos» (Ayamonte) y «si no tiene lunares en la barriga: tonino» (Isla Cristina).

La voz tonino tiene su origen en la asociación léxica: estornino>tonino>antonino>antoñito. La forma estornino se ha relacionado en España y en Andalucía con estos peces por su dorso con líneas negras y reflejos verdes y morados, que recuerdan a los del plumaje del ave estornino pintoSturnus vulgaris

Sin embargo, en los 13 puertos gaditanos (y en Málaga, Caleta de Vélez, Motril y Castell de Ferro), se emplea también la denominación caballa. En Caleta de Vélez dicen que «la que tiene las rayitas y el ojo más chico es caballa». En Cádiz, para la mayoría de los informantes no hay dudas de que esta es la caballa «auténtica», la «caballa caletera», de «fama mundial», que se coge en la playa de La Caleta, «o más para afuera» incluso.

Por eso vemos que en todos los puertos la frecuencia de ocurrencia del nombre tonino (o estornino y antoñito) asociado a Scomber scombrus es siempre superior a la de caballa, salvo en el puerto de Cádiz, donde ocurre a la inversa, y en los puertos de Sanlúcar, Chipiona, Rota y El Puerto, en los que las frecuencias son idénticas para Scomber scombrus y Scomber colias

En el Mediterráneo no está tan arraigada esta discusión. Aunque en Málaga, Caleta de Vélez, Motril y Castell de Ferro también se emplea la voz caballa.

La voz caballa proviene del femenino latino caballus ‘caballo’, fue aplicado a «la caballa voladora (Exocoetus volitans), pez semejante a la caballa que salta por encima del agua». Dado que Scomber scombrus no vuela por encima del agua como lo hace Exocoetus volitans, se ha producido, «el paso de un nombre de animal terrestre a pez volador y de éste a pez no volador».    

Informantes del puerto de Málaga llaman caballa real a los ejemplares grandes, y cabayuela «a las más pequeñas». 

La denominación caballa blanca, recogida en Málaga, Caleta de Vélez y Salobreña, podría deberse a que presenta tonos más claros que Scomber colias, sobre todo en el abdomen.

 

Como suelen llamar a esta especie en los diferentes puertos de España donde se suele capturar:

Puertos del Atlántico

Ayamonte

tonino

Isla Cristina

tonino

El Terrón

tonino, verdel

El Rompido

tonino

Punta Umbría

tonino

Huelva

tonino

Mazagón

tonino

Bonanza

caballa, tonino

Chipiona

caballa, tonino

Rota

caballa, tonino

El Puerto de Santa María

caballa, tonino

Cádiz

caballa, tonino, verdel

Puerto Real

antoñito, caballa, tonino, verdel

Gallineras

caballa, tonino

Sancti Petri

tonino, antoñito, caballa

Conil de la Frontera

caballa, tonino

Barbate

tonino, caballa

Tarifa

caballa, tonino

Puertos del Mediterráneo

 

Algeciras

tonino, caballa, estornino

La Atunara

tonino, caballa

Estepona

tonino, estornino

Marbella

tonino

Fuengirola

tonino, antonino

Málaga

caballa, caballa blanca, caballa real, estornino, tonino

Caleta de Vélez

caballa blanca, caballa, estornino, tonino, cabayuela, verdel

Almuñécar

tonino

Salobreña

caballa blanca, tonino

Motril

caballa, tonino, tonina

Castell de Ferro

caballa

Adra

tonino, antonino

Roquetas de Mar

estornino, tonino

Almería

estornino

Cabo de Gata

estornino

Carboneras

estornino, tonino

Garrucha

estornino, tonino

 

La Caballa se presenta ultracongelada en formato HGT. Gracias a nuestro proceso de elaboración y congelación a -40ºC conseguimos conservar la Caballa con todas sus propiedades hasta 24 meses después de su fecha de congelación.

Se comercializa en cajas a peso y destare. Embolsado cada bloque y etiquetado sobre el cartón.

Preguntas Frecuentes sobre la Caballa

  1. ¿Que significa que un producto sea congelado HGT?

Es la denominación que se utiliza para el pescado que se encuentra; eviscerado, sin cabeza, sin cola ni aletas y esta congelado individualmente.

  1. ¿Que significa que un producto sea congelado IQF?

El “Individually Quick Frozen” (IQF), o Congelamiento Rápido Individual es un sistema de congelación individual que permite que los productos no se adhieran entre ellos como un bloque facilitando el consumo unitario.